El Nacatamal

Nacatamal1Ingredientes:

  • 6 cebollas grandes
  • 18 naranjas agrias
  • 2 libras de papa
  • 1 1/2 de hojas de plátano hermosas
  • ½ docena de hierba buena
  • 2 cabezas de ajo y achiote
  • 1 ½ litro de leche
  • 2 libras de arroz
  • ½ botella de manteca
  • 1 docena de chiltoma
  • ½ libra de tocino
  • Bastante tomate, según el gusto
  • 3 libras de maíz
  • Burillo según la cantidad de nacatamales
  • 3 libras de cerdo o más, según el gusto.

Preparación:

Un día antes se hacen las compras y se nezquisa el maíz con la cal hasta que suavice, después se pone a reventar y se muele horas antes de la preparación. Las hojas se rajan en 3 o 4 listas para envolver. Todo el condimento: cebollas, tomates, chiltomas, etc. Se parte en rodajas, el arroz se pone a remojar ½ hora antes. El cerdo y tocino se parte y todo se coloca en panas diferentes.

Se le pringa sal a todo el aliño. Ya listo todo el ingrediente se revuelve la masa con sal al gusto, manteca, leche y agrio, hasta que quede bien disuelto.


Al cerdo se le revuelve el achiote. Comenzamos a envolver los nacatamales poniendo los 4 pliegues de hojas en forma esquineada.

Primero se pone una modesta ración de masa, después el arroz, cerdo, tocino, condimentos, 2 rodajas de papas, hierbabuena y se le pringa el agua del recado achiotoso. Se envuelve y se amarra con burillo no tan socado ni tan flojo.

A la olla, barril o pana debe hacérsele cama con tejas, burillo o lo que sea y bastante hoja en el fondo y alrededor. Verter agua hasta que tape el nivel de los nacatamales.

Deben hervir 4 horas consecutivas y echarle agua las veces que sea y queden bien cocidos.


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